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香煎黑鱼附芒果番茄salsa的做法

2018-11-05 19:12:15
香煎黑鱼附芒果番茄salsa的做法 这是一道用白葡萄酒制作的鱼肴。脂肪含量较少的黑鱼,与白葡萄酒的配合更显香醇美味。搭配同样用白葡萄酒调味的蓝莓沙司和芒果番茄salsa,香嫩可口酸甜开胃,当做主菜或是开胃前菜都很棒。 主料 黑鱼1条 蓝莓100克 青豆100克 土豆1个 洋葱1个 芒果1个 番茄1个 辅料 白葡萄酒1/3瓶 橄榄油50ml 胡椒粉5克 盐10克 淡奶油20ml 黄油5克 大蒜2瓣 香菜10克 香葱10克 生姜片3片 香煎黑鱼附芒果番茄salsa的做法步骤 1. 材料备齐。 2. 鱼去除内脏及鱼红,用水冲洗干净后切除鱼头部分,将鱼身贴着鱼骨从中间剖开,切成两片; 3. 去除鱼皮及鱼骨,鱼肉边缘用刀切修整齐,切下的鱼骨和零碎鱼肉放一边待用; 4. 鱼肉用少量白葡萄酒、橄榄油、胡椒粉、柠檬汁和盐拌匀后腌渍; 5. 等待鱼肉腌渍的时间来做青豆泥部分,先将青豆去除外皮; 6. 等待鱼肉腌渍的时间来做青豆泥部分,先将青豆去除外皮; 7. 滤干后的青豆和土豆用料理机打成泥; 8. 接着做蓝莓酱汁部分,将第三步中多余的鱼骨和零碎鱼肉放入水中,加少量白葡萄酒、香葱、姜片、柠檬和盐煮成浓汤; 9. 滤出汤汁。锅内倒入少许橄榄油烧热后放入洋葱末爆香,舀三汤勺鱼汤入锅烧开后加入蓝莓,小火熬成蓝莓汤汁; 10. 熬好的蓝莓汤汁加入淡奶油和黄油,用料理机打成蓝莓酱汁; 11. 再来做香芒salsa部分,把芒果、番茄、洋葱、香菜、香葱、蒜瓣分别切成碎末状; 12. 加入盐、胡椒粉、橄榄油、白葡萄酒和柠檬汁拌匀; 13. 开始煎鱼,先将鱼片切成等段两块,锅内放少量橄榄油烧热后放入鱼块,煎至表面变白后倒入少量白葡萄酒,继续煎至焦黄色即可出锅。 14. 成品 15. 成品 16. 成品 小贴士 1.因为食材限制用的黑鱼,这道菜如果换成无刺的三文鱼或鲈鱼口感会更好;2.清洗鱼身的时候一定要将鱼红清理干净,否则会残留腥味;3.熬蓝莓汤汁的时候边熬边用锅铲将蓝莓捣碎,让蓝莓和鱼汤的味道更加融合;
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